Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για ριζότο με μανιτάρια;
Αρχικά, ξεκινάμε ετοιμάζοντας τον χυμό των λαχανικών μας.
Βράζουμε τα λαχανικά μας και το κοτόπουλο σε χύτρα ταχύτητας για περίπου 20 λεπτά. Αν θέλετε μπορείτε να ετοιμάσετε μόνο ζωμό λαχανικών χωρίς να προσθέσετε κοτόπουλο, αλλά εγώ πρόσθεσα ένα κομμάτι κοτόπουλο και το έκανα πιο νόστιμο 🙂 στραγγίζουμε το ζωμό λαχανικών μας και τον αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια συνεχίζουμε σοτάροντας τα μανιτάρια μας. Αφού λιώσουμε το βούτυρο μας, σοτάρουμε τα μανιτάρια. Τέλος προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και αλατοπιπερώνουμε. Λίγο πριν κατεβάσουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό μας και τον αφήνουμε στην άκρη.
Ήρθε η ώρα για το τελευταίο βήμα του ριζότο
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι περίπου, μετά προσθέτουμε το ρύζι μας και τσιγαρίζουμε για 7-8 λεπτά. Το σημείο που πρέπει να σημειωθεί εδώ είναι ότι δεν πλένουμε το ρύζι μας. Επειδή το ρύζι alborio είναι ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτό το ρύζι είναι που παρέχει τη ρευστή σύσταση του ριζότο. Κατά το μαγείρεμα, το άμυλο θα φύγει από μόνο του και το ρύζι μας θα πάρει τη συνοχή του.
Αφού τσιγαρίσουμε το ρύζι, ρίχνουμε το ξύδι μας. Δεδομένου ότι το οξύ του ξιδιού θα εξατμιστεί αμέσως, θα μείνει μόνο μια ξινή γεύση σταφυλιού. Σε αυτή την αναζήτηση, πρέπει να μαγειρέψουμε, ανακατεύοντας συνεχώς. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας προσθέτουμε 2 κουτάλες από τον χυμό των λαχανικών μας και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κάνουμε την ίδια διαδικασία ξανά και ξανά μέχρι να έχουμε συνοχή και να βεβαιωθούμε ότι είναι βρώμικο. Αφού ψήσουμε, λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα μανιτάρια μας και ανακατεύουμε. Και εδώ είναι το ριζότο μας με μανιτάρια έτοιμο για εσάς. Με τη γυναίκα μου το απολαύσαμε πολύ, ελπίζω να το απολαύσεις και εσύ.
