Πολλαπλασιαστής πηγουνιού (Κασταμόνου)

Μια πανέμορφη γεύση Κασταμονού, που έχει βυθιστεί στη λήθη, είναι βέβαιο ότι το να φτιάξεις το σαγόνι δεν είναι πολύ ενοχλητικό, αλλά θέλει λίγη ταχύτητα 🙂 αλλά θέλει σοβαρό συντονισμό για να βάλεις τη ζύμη μέσα και να την στρίψεις όσο πιο γρήγορα γίνεται και να συναντήσει το βραστό νερό στην κατσαρόλα πριν στεγνώσει η στριφτή ζύμη 🙂 )

1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας για να βράσει το νερό.
2. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε μια ελαφρώς σκληρή ζύμη με αλεύρι, νερό και αλάτι, τη σκεπάζουμε για 15 λεπτά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
3. Ανακατεύουμε το δυόσμο και το στραγγιστό γιαούρτι και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Χωρίστε τη ζύμη που έχετε κρατήσει σε 4 σέσκουλα και τυλίξτε κάθε τσουρέκι στο πάχος της ζύμης ραβιόλι με τη βοήθεια ενός πλάστη.
5. Κόβουμε κάθε ανοιγμένη ζύμη σε μεγάλα τετράγωνα χωρίς να περιμένετε και μοιράζετε τη γέμιση σε αυτήν με τη μύτη ενός κουταλιού.
6. Στη συνέχεια, κλείστε τα τρίγωνα όπως βλέπετε στις φωτογραφίες. (Μέχρι να ανοίξουν και να λυγίσουν τα άλλα φύλλα, βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή εφημερίδα και σκεπάστε το για να μην κολλήσει στο ταψί και να μην στεγνώσει.)
7. Αφού ανοίξουμε και ετοιμάσουμε όλα τα τσεκούρια, τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει. Και το αφήνουμε να ψηθεί ανακατεύοντάς το πολύ ελαφρά, σαν να ψήνουμε ζυμαρικά.
8. Περίπου 10 λεπτά αφού ξαναβράσει το νερό στην κατσαρόλα, κλείνουμε τον πάτο της κατσαρόλας και προσθέτουμε 4-5 ποτήρια κρύο νερό και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας για να φουσκώσει η ζύμη.
9. Σουρώνετε τη ζύμη που φουσκώνει και τη βάζετε σε δίσκο σερβιρίσματος και σερβίρετε με το λιωμένο και ελαφρά καμένο βούτυρο. Καλή όρεξη ????????????????????

Συνταγή Chin Carpan (Kastamonu) με φωτογραφία